清洗粽子葉。海南日?qǐng)?bào)記者 陳元才 攝

(資料圖片)

海南日?qǐng)?bào)記者 高懿

平鋪五片粽葉，倒入半碗糯米，蓋上4片肥瘦相間的瑞溪黑豬肉，點(diǎn)綴一顆來(lái)自橋頭鎮(zhèn)的跑海鴨蛋，再倒入半碗糯米，不一會(huì)，像寶塔一樣的瑞溪粽子便完成……6月13日，走進(jìn)位于澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)仙儒村的海南澄邁喜豐隆食品有限公司生產(chǎn)車間（以下簡(jiǎn)稱喜豐隆公司），用柴火烹煮的16個(gè)小時(shí)內(nèi)，整個(gè)廠區(qū)滿滿的粽香撲面而來(lái)。

經(jīng)過(guò)百余年的發(fā)展，包粽子成為當(dāng)?shù)卮迕裰\生的手段，現(xiàn)已發(fā)展成瑞溪鎮(zhèn)的主要產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)代瑞溪粽子，延續(xù)傳統(tǒng)手工制作工藝，不僅吃起來(lái)是地道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，也能帶動(dòng)一批地方特色產(chǎn)業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。

瑞溪粽子被認(rèn)可主要得益于產(chǎn)品貨真價(jià)實(shí)，當(dāng)?shù)厝耸冀K堅(jiān)持精選最好的食材，純手工制作，只為保持傳統(tǒng)工藝所賦予的口感。

“瑞溪粽的粽葉，來(lái)自五指山的柊葉，粽子的口感吃起來(lái)很清香。”喜豐隆公司負(fù)責(zé)人李婷拿起用流水不間斷沖洗過(guò)后的粽葉告訴海南日?qǐng)?bào)記者。

粽子用的豬肉必須是養(yǎng)殖一年以上的瑞溪本地黑豬，這個(gè)時(shí)候的豬肉肥瘦程度適中，經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，肥肉部分已經(jīng)化為油脂溶入糯米中，而瘦肉部分也是入口即化。

作為粽子的“靈魂”鴨蛋，來(lái)自澄邁縣橋頭鎮(zhèn)所養(yǎng)的鴨子，自然放養(yǎng)的鴨子吃了海里的螺蚌、小蝦等食物，鴨蛋也有了獨(dú)特的香氣。“鴨子長(zhǎng)得胖乎乎的，下的蛋也有營(yíng)養(yǎng)。”李婷笑著說(shuō)，這些鴨子所下的蛋具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，呈現(xiàn)橙紅色，比普通的咸鴨蛋油脂明顯要多，入口卻是油而不膩。

端午節(jié)臨近，海南各個(gè)粽子生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)投入生產(chǎn)，以滿足市場(chǎng)的需求。海南日?qǐng)?bào)記者 陳元才 攝

“我們的粽子依然采用傳統(tǒng)手工包法，粽餡放好之后，一定要掂一掂，讓糯米和肉黏得更緊密，吃起來(lái)口感才會(huì)更好。”車間里，有著20多年包粽經(jīng)驗(yàn)的肖克波手法嫻熟，速度很快，一天可包出八百余個(gè)，“按計(jì)件來(lái)算，6月我起碼可以掙1萬(wàn)多元。”

既有傳統(tǒng)工藝做底，如何在粽子賽道中突出重圍？澄邁瑞溪粽子作為海南粽的代表之一，近年在規(guī)?；l(fā)展等方面也有不少有益探索。

據(jù)了解，2022年，喜豐隆粽子總銷量達(dá)到20萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)值300萬(wàn)元，今年預(yù)計(jì)線上線下銷售25萬(wàn)個(gè)。

今年，李婷加大投資力度，將原來(lái)建立初心食品加工坊向規(guī)模化生產(chǎn)廠房邁進(jìn)，意味著生產(chǎn)管理將更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，廠房面積也由曾經(jīng)的400平方米擴(kuò)大到5300平方米，全部建成后，以全年生產(chǎn)瑞溪“三寶”為主。

“現(xiàn)在，澄邁本地消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)打開(kāi)，主要以企業(yè)訂購(gòu)、土特產(chǎn)店銷售、商超和大眾消費(fèi)等為主。下一步，我們準(zhǔn)備繼續(xù)擴(kuò)大生產(chǎn)量，集聚澄邁當(dāng)?shù)睾梦?，在省?nèi)其他市縣開(kāi)辟門店。同時(shí)，積極拓展線上銷售渠道，讓更多人品嘗到瑞溪的美食。”對(duì)于今后的發(fā)展，李婷信心滿滿。

（海南日?qǐng)?bào)金江6月13日電）

標(biāo)簽：