北大街的梅花糕

回憶中抹不去的記憶……


(資料圖)

在楓涇，梅花糕是楓涇人

再熟悉不過(guò)的街頭美食。

它外表形似梅花，外皮酥脆、內(nèi)餡飽滿，

入口甜而不膩，

承載著一代又一代楓涇人的記憶。

位于楓涇鎮(zhèn)惠安橋畔的將軍食府，作為一家開(kāi)了二十余年的老店，這里制作的梅花糕深受食客們喜愛(ài)。將軍食府負(fù)責(zé)人范金姬介紹：“梅花糕受歡迎是因?yàn)槲覀兪褂脗鹘y(tǒng)手藝，食材要新鮮，面糊和豆沙餡都是店里當(dāng)天制作的。另外手法和火候的掌控也很重要，這樣做出來(lái)的梅花糕才能糕體勻稱、皮薄餡多、酥脆可口。”

“我們用的是鐵制模具，這樣做出來(lái)的梅花糕才香?！狈督鸺н吋訜崮＞哌吽⒂驼f(shuō)道。隨著面糊依次注入?？?，她將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面糊均勻分布。

接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙，鋪上一層面糊，再撒上青紅絲、果干等配料，蓋上鐵板靜待幾分鐘，一鍋散發(fā)著誘人香氣的梅花糕就出鍋了。

梅花糕一定要吃現(xiàn)做的，剛出爐的梅花糕熱乎軟糯、外酥里嫩，內(nèi)餡是綿密的豆沙，吃起來(lái)香甜可口。

范金姬表示，來(lái)購(gòu)買(mǎi)的大多是老顧客，最多的時(shí)候一天能賣(mài)30爐。附近居民陸女士說(shuō)道：“我基本每周都會(huì)來(lái)買(mǎi)，她們家的梅花糕松軟香甜，家里人都愛(ài)吃?！?/p>

無(wú)論是淳樸的做法還是香甜的口味，老店制作的梅花糕始終保持著最熟悉的傳統(tǒng)味道。熱乎軟糯的梅花糕似一朵朵梅花，綻放在從小吃它長(zhǎng)大的楓涇人心里，讓大家回味著那些甜蜜的美好時(shí)光。

撰稿 | 黃欣辰

編輯 | 俞蘿寅

責(zé)編 | 程佳域

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