千年古鎮(zhèn)白沙鎮(zhèn)地處長江上游，這里地理環(huán)境優(yōu)越，氣候溫暖濕潤，尤其是富含硒元素的土壤為當(dāng)?shù)氐尼劸茦I(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的紅皮高粱，而來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕時(shí)代的風(fēng)貌清冽軟水，泉清而水洌，PH值保持在6.8～7.2之間，特別適合釀酒，這些獨(dú)特的自然條件為釀造優(yōu)質(zhì)高粱酒江小白提供了得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境。

坐落在白沙鎮(zhèn)的江記酒莊，占地760畝，作為2020年區(qū)級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目江記酒莊三期一階段已正式投產(chǎn)，相關(guān)建設(shè)及配套仍在不斷完善中;三期二階段預(yù)計(jì)今年12月底投產(chǎn)。江記酒莊項(xiàng)目位于白沙工業(yè)園，總投資20多億元，一、二期已建成投產(chǎn)。三期將打造江記生態(tài)釀酒技改工程及工業(yè)旅游項(xiàng)目，主要建設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工精釀車間、手工米酒精釀車間、生態(tài)水果酒發(fā)酵車間、10萬噸基酒儲(chǔ)存及灌裝生產(chǎn)、酒體研發(fā)中心、國家級(jí)食品安全檢測中心、酒文化展示中心、數(shù)據(jù)化倉儲(chǔ)物流配送中心等。

作為白酒行業(yè)的后來者，江小白深知，要想在市場上突出重圍，占有一席之地，酒的品質(zhì)成為最關(guān)鍵的因素。白酒的品質(zhì)不僅決定著企業(yè)的生存，還成為企業(yè)能否發(fā)展和壯大的前提。因此，江記酒莊的釀酒師們始終在品質(zhì)上下功夫，江小白CEO陶石泉有句話在業(yè)界流傳甚廣——"為了提升20%的品質(zhì),我們愿意付出200%的成本"。在我們看到的一點(diǎn)點(diǎn)品質(zhì)進(jìn)步之下,實(shí)則是超10倍的專研與辛勤。早在2016年重慶江記酒莊就已獲得ISO9001質(zhì)量管理、ISO22000食品安全管理和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)三個(gè)體系認(rèn)證,由此構(gòu)建起科學(xué)化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、法制化、常態(tài)化的食品質(zhì)量和安全管理體系,持續(xù)改善產(chǎn)品品質(zhì)。

從創(chuàng)立以來，江記酒莊的釀酒師們始終堅(jiān)持傳統(tǒng)白酒的老味新生，在繼承傳統(tǒng)高粱酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新研發(fā)了"單純釀造法"，在原料上他們選用單一紅皮高粱，賦予了高粱酒獨(dú)特的芳香;在取水上水源來自于農(nóng)耕時(shí)代的風(fēng)貌清冽軟水;在窖池選用上采用特制的青石窖池進(jìn)行發(fā)酵，釀出的高粱酒口感純凈;在發(fā)酵周期上大幅延長，平衡出酒率，提升口感;在蒸餾環(huán)節(jié)中只取手工精釀中10%的精華原酒;在去除酒糟雜味上不斷進(jìn)行創(chuàng)新，提升酒體香味;在研制，酒精度上采用科學(xué)降度，保證醉酒慢醒酒快。

隨著80后、90后乃至95后年輕消費(fèi)者的快速崛起，他們已經(jīng)從潛在的白酒消費(fèi)客戶轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯酉M(fèi)客戶，迎合年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觀、價(jià)值觀，抓住年輕消費(fèi)群體，才是市場贏家，因此，江小白從口感到品質(zhì)都深深打動(dòng)了年輕消費(fèi)者，贏得了口碑和市場。好喝不上頭，是眾多年輕人在飲用江小白之后發(fā)自內(nèi)心的評(píng)價(jià)。

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