玩烘焙的人沒(méi)有不做戚風(fēng)蛋糕的，可以說(shuō)戚風(fēng)蛋糕是烘焙的必修課。這個(gè)人稱“七瘋蛋糕”的戚風(fēng) 蛋糕，真的是很容易讓人產(chǎn)生成就感也很容易讓人產(chǎn)生挫敗感!我曾經(jīng)烤出過(guò)裂大口子的戚風(fēng)，也烤出過(guò)這塌陷的戚風(fēng)(出爐時(shí)飽滿的蛋糕，涼了就回縮得塌陷了)。后來(lái)總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)：蛋糕一定先低溫烘烤，讓蛋糕慢慢長(zhǎng)高，最后10分鐘再調(diào)高溫度，讓蛋糕表面結(jié)皮，這樣烤好的蛋糕就不會(huì)一碰到哪兒就被粘掉表皮。而蛋糕會(huì)塌的問(wèn)題：只要沒(méi)有蛋白打發(fā)不夠、翻拌消泡的問(wèn)題，烤箱溫度、時(shí)間也合適，保證蛋糕已經(jīng)烤熟了，那么塌陷的原因竟然就在于蛋糕出爐時(shí)那重重的一摔——震出里面的熱氣，然后倒扣晾涼，蛋糕就不會(huì)塌陷(當(dāng)然前提是蛋糕完全烤熟了)。而我一直心疼我的模具，不舍得使勁摔它，涼后總會(huì)塌?，F(xiàn)在我都會(huì)在蛋糕一出爐時(shí)就舉得高高地摔下去(離桌子三四十厘米的高度松手摔到桌上)。

原料：雞蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、玉米淀粉、細(xì)砂糖、鹽、檸檬汁。

做法步驟：

第1步、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開(kāi)，注意：蛋清里一定不要有蛋黃，盛放蛋清的盆也一定要是無(wú)油無(wú)水的。蛋黃常溫放置，蛋清放入冰箱冷凍

第2步、將低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，過(guò)篩備用

第3步、牛奶和玉米油(也可用其他無(wú)氣味的植物油)攪拌均勻至水乳交融

第4步、加入30克細(xì)砂糖攪勻

第5步、篩入已經(jīng)過(guò)篩過(guò)一次的粉

第6步、手持打蛋器劃“十字”攪到基本無(wú)干粉(不要?jiǎng)澣嚢枰悦饷娣燮鸾?，蛋糕容易開(kāi)裂)

第7步、用打蛋器(手動(dòng))快速劃兩圈將盆邊的干粉攪進(jìn)面糊里，劃兩圈就行了，可別一直劃圈攪拌使面粉起筋。加入雞蛋黃

第8步、用橡皮刮刀翻拌均勻，可以看到很細(xì)膩的蛋黃面糊

第9步、將蛋清從冰箱里取出，這時(shí)已經(jīng)有部分蛋清結(jié)冰了(這樣狀態(tài)的蛋清打發(fā)后更穩(wěn)定不易消泡)，加入一丁點(diǎn)兒鹽和擠幾滴檸檬汁進(jìn)去

第10步、加入少量細(xì)砂糖，先用電動(dòng)打蛋器慢速打勻后轉(zhuǎn)高速打發(fā)4分鐘，打到泡沫輕柔蓬松，飛濺到盆的側(cè)壁上時(shí)加入剩余細(xì)砂糖的1/2(打發(fā)時(shí)間只是大約的，打發(fā)蛋清的關(guān)鍵是時(shí)時(shí)注意觀察狀態(tài))

第11步、快速打發(fā)30秒再加入剩下的細(xì)砂糖

第12步、再快速打發(fā)至蛋白霜輕盈蓬松，提起打蛋器，會(huì)有一個(gè)直立的小尖角

第13步、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊里用橡皮刮刀翻拌至順滑

第14步、再倒回到蛋白盆里，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具體手法：右手持刮刀(刮刀頭是立著的)從盆的一邊沿盆的直徑劃過(guò)至盆的另一邊(就是從身體對(duì)著的那一邊劃到靠近身體的這一邊)

第15步、刮刀劃過(guò)來(lái)后向上翻過(guò)去壓進(jìn)面糊里，然后左手將盆逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)60度，右手重復(fù)刮拌的動(dòng)作。右手每刮拌一次，左手就轉(zhuǎn)動(dòng)盆子一次

第16步、顏色均勻就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均勻、蓬松、富有光澤。用刮刀盛起蛋糕糊翻過(guò)來(lái)，蛋糕糊也不會(huì)馬上滴落。

第17步、將蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像緞帶一樣倒入模具里。入模后七、八分滿是比較理想的。輕輕晃動(dòng)模具讓蛋糕糊表面平整，將模具在桌子上輕震兩下，震掉大氣泡。

第18步、放入上下火140度(在烤箱里放一個(gè)溫度計(jì)顯示的實(shí)際溫度)預(yù)熱好的烤箱下層，烤50分鐘后將上下火調(diào)至150度再烤10分鐘就可以出爐了。出爐手立刻倒扣晾涼

第19步、涼了就可以脫模了，用手沿模具邊將蛋糕按壓到底，蛋糕的邊就與模具分開(kāi)了。不要擔(dān)心這樣會(huì)壓壞蛋糕，成功烤熟的戚風(fēng)蛋糕，按下去是會(huì)彈起來(lái)的。

第20步、按一圈，蛋糕的四周就全部與模具分開(kāi)了，而且蛋糕并沒(méi)有被按扁

第21步、因?yàn)槭腔畹椎案饽＃杂檬謱⒛＞叩淄粕蟻?lái)就出來(lái)了，再用手將蛋糕底部與模具的底板分開(kāi)

第22步、完美的戚風(fēng)蛋糕!

第23步、抹上奶油，擺上水果，一個(gè)漂亮的生日蛋糕就出來(lái)了，哈哈!

小貼士：

1.各家的烤箱不同，所以烘烤溫度和時(shí)間僅供參考，一定要根據(jù)自家烤箱調(diào)整溫度和時(shí)間。我是烤箱溫度偏高，所以我在烤箱里放了一個(gè)溫度計(jì)，菜譜中給出的溫度是溫度計(jì)實(shí)際測(cè)出的溫度。一般來(lái)說(shuō)，如果烘烤不到半個(gè)小時(shí)蛋糕就開(kāi)裂或者上色過(guò)深，那下次就要調(diào)低溫度了?？镜降案馀蛎浀阶罡吆笊陨曰芈?，蛋糕表面呈焦黃色就可以出爐了。2.蛋白霜打發(fā)過(guò)程中要注意觀察，千萬(wàn)不要過(guò)度打發(fā)。我的打蛋器打這么多分鐘，不代表每一個(gè)打蛋器都要打這么多分鐘，所以打的過(guò)程請(qǐng)注意步驟圖中的狀態(tài)。

標(biāo)簽： 戚風(fēng)蛋糕