紅燒茄子是很多人都非常喜歡的一道菜，一口咬下去綿軟的，茄子在口腔碰撞，簡(jiǎn)直就是味蕾的盛宴。紅燒茄子雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，所使用的材料也不復(fù)雜，但是很多人在自己制作的時(shí)候，總是會(huì)出一些差錯(cuò)。

有的人先把茄子炸一下，有的人是直接下鍋，錯(cuò)誤的方法讓他們的紅燒茄子，品嘗起來(lái)總是差了那么一些味道。跟著廚師掌握正確的方法，自己也能做出非常香的紅燒茄子。

首先前面提到的這兩個(gè)方法都是不正確的，紅燒茄子在制作的時(shí)候，千萬(wàn)不能先油炸，也不可以直接下鍋。這樣兩個(gè)步驟下制作出來(lái)的茄子，不僅吸油嚴(yán)重，還會(huì)讓茄子發(fā)黑，味道自然不好吃了。

想要茄子好吃，我們首先要挑選好一些塊頭飽滿，新鮮的茄子，隨后將茄子切塊，放在方便備用。其次準(zhǔn)備一盆鹽水，將之前切好備用的茄子放在淡鹽水中浸泡半小時(shí)。

這個(gè)步驟的目的就是為了讓茄子和空氣進(jìn)行隔絕，這樣一來(lái)能夠有效的防治茄子在制作的過(guò)程中發(fā)黑。其次經(jīng)過(guò)這樣處理的茄子，可以有效的減少它對(duì)油的吸收，這樣一來(lái)我們做好的茄子就不會(huì)非常的油膩了。要是一咬一口有油的話，沒(méi)吃兩口就膩了。

而且在火候上也要注意一下，不可以讓油溫過(guò)高或者過(guò)低，火候過(guò)高會(huì)讓茄子容易糊掉，而過(guò)低則會(huì)讓茄子吸油嚴(yán)重，所以在油微微發(fā)燙的時(shí)候，就可以將茄子放進(jìn)去翻炒了，翻炒至熟，美味的紅燒茄子就完成了。

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