今年，湖南省食安辦、省衛(wèi)健委、湖南師大生命科學(xué)院、省疾控中心聯(lián)合發(fā)布了《湖南常見(jiàn)毒蘑菇中毒防治手冊(cè)(第三版)》和《湖南省劇毒蘑菇中毒診斷技術(shù)指南(第二版》。

近來(lái)氣溫一天比一天高，雨水也逐漸增多，湖南境內(nèi)的野生蘑菇正在瘋狂地生長(zhǎng)。誤采誤食毒蘑菇進(jìn)入到6—9月的高發(fā)季節(jié)。

近年來(lái)，野生蘑菇中毒事件在全省各市州都有發(fā)生，主要集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村組、農(nóng)村家庭。因?yàn)槭軈^(qū)域特點(diǎn)、民俗民風(fēng)、飲食習(xí)慣等因素影響，有人對(duì)有毒野生蘑菇的認(rèn)知度較差。在湖南，農(nóng)村家庭誤采、誤食野生蘑菇導(dǎo)致中毒的事件時(shí)有發(fā)生，令人揪心。

不過(guò)，近年來(lái)野生蘑菇中毒事件高發(fā)勢(shì)頭有所遏制。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，湖南誤食野生蘑菇中毒事件數(shù)和死亡人數(shù)已連續(xù)3年遞減，農(nóng)村居民毒蘑菇防控知識(shí)知曉率達(dá)64.4%，社會(huì)餐飲單位、農(nóng)村集體聚餐、集體食堂等公共聚餐場(chǎng)所沒(méi)有發(fā)生群體性野生蘑菇中毒事件。

盡管如此，相關(guān)部門(mén)仍然不敢有絲毫松懈和麻痹。今年以來(lái)，湖南省食安辦提前部署，精準(zhǔn)找短板，采取更加有效的防控措施，遏制野生蘑菇中毒事件多發(fā)頻發(fā)的勢(shì)頭。

誤采誤食毒蘑菇進(jìn)入到6—9月的高發(fā)季節(jié)。

餐桌上的佳品 有可能是致命“殺手”

蘑菇是人們餐桌上的佳品，山林中、大樹(shù)下采摘的野生菌，被認(rèn)為很新鮮，但其中隱藏了許多致命“殺手”。

湖南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院專(zhuān)門(mén)從事毒蘑菇研究的教授陳作紅表示，蘑菇形態(tài)千差萬(wàn)別，對(duì)于非專(zhuān)業(yè)人士，無(wú)法從外觀、形態(tài)、顏色等方面區(qū)分有毒蘑菇與可食用蘑菇，沒(méi)有一個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)能夠?qū)⒂卸灸⒐胶褪秤媚⒐絽^(qū)分開(kāi)來(lái)。因此，對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，除非某些經(jīng)常采食的野生菌種類(lèi)，例如，松乳菇，又稱(chēng)樅菌或寒菌，可以采食外，對(duì)于其他的種類(lèi)建議不要采食。

所以，如果君不識(shí)“菌”，就不要采食，否則吃了被“放倒”的可能性很大。

高分答卷背后的努力

值得一提的是，在近年來(lái)野生蘑菇中毒防控工作中，長(zhǎng)沙寧鄉(xiāng)市去年野生蘑菇中毒人數(shù)同比下降了38.3%，這樣的防控成效得到了國(guó)家衛(wèi)建委和省市食安辦的充分肯定，也作為“野生蘑菇中毒防控”樣本在全省甚至全國(guó)推廣。

寧鄉(xiāng)境內(nèi)多山地丘陵，野生蘑菇種類(lèi)較多，居民素有采食習(xí)慣。這時(shí)候，宣傳教育顯得尤為重要，成為預(yù)防野生蘑菇中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

寧鄉(xiāng)市正是以此為突破口，多措并舉抓知識(shí)普及，全面提升群眾防控的思想自覺(jué)。省民調(diào)顯示，2019年寧鄉(xiāng)市野生蘑菇中毒防控知識(shí)知曉率達(dá)90%，居全省區(qū)縣第一。

工作人員廣泛宣傳、營(yíng)造濃厚氛圍，走村入戶(hù)張貼宣傳畫(huà)冊(cè)，畫(huà)冊(cè)內(nèi)容形象生動(dòng)，以卡通故事，一一列舉誤食野生蘑菇的嚴(yán)重危害。在重要場(chǎng)所，更是不放過(guò)安裝“勿采勿食野生蘑菇”警示標(biāo)牌的機(jī)會(huì)。他們還統(tǒng)一制作了預(yù)警信息和音頻，通過(guò)“兩微一端”和鄉(xiāng)鎮(zhèn)宣傳車(chē)、村村響廣播進(jìn)行輪番播放。而村里的“屋場(chǎng)夜話”也成了宣講預(yù)防野生蘑菇中毒知識(shí)的學(xué)習(xí)場(chǎng)，在宣講國(guó)家政策的同時(shí)，著力宣傳食品安全和野生蘑菇中毒防控知識(shí)。

在日常監(jiān)管方面，實(shí)行常態(tài)化精準(zhǔn)化網(wǎng)格化監(jiān)管，織密扎牢防控閉環(huán)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行“三聚焦”。

聚焦前端常態(tài)化檢查，加大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)村集市、流動(dòng)攤販、旅游景區(qū)等野生蘑菇常見(jiàn)交易場(chǎng)所的檢查力度。去年以來(lái)，寧鄉(xiāng)市共銷(xiāo)毀有毒和不能識(shí)別的野生蘑菇120多斤，切實(shí)從源頭上防控有毒野生蘑菇流入市場(chǎng)。聚焦中端精準(zhǔn)化防控，開(kāi)展入校、入院、入工地、入農(nóng)村專(zhuān)項(xiàng)防控行動(dòng)，明文禁止在學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老院、建筑工地食堂和農(nóng)村集體聚餐過(guò)程中加工使用野生蘑菇。聚焦末端網(wǎng)格化監(jiān)管，依托全市278名食品安全協(xié)管員、4100名村組信息員，對(duì)食品安全實(shí)施網(wǎng)格管理，將監(jiān)管范圍延伸到了每一個(gè)村民小組，切實(shí)增強(qiáng)末端防控。

除此之外，野生蘑菇中毒風(fēng)險(xiǎn)防控的最后一道防線也牢牢守住。

提升醫(yī)療救治能力，寧鄉(xiāng)多次邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名專(zhuān)家去到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行野生蘑菇中毒救治處置現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，培訓(xùn)基層醫(yī)生 1000 余名。創(chuàng)新建立 “1+5+N”急救網(wǎng)絡(luò)(1個(gè)急救指揮中心、5個(gè)分站、N個(gè)急救網(wǎng)點(diǎn))，著力打造“城鄉(xiāng)1030”急救圈(城區(qū)10 分鐘、鄉(xiāng)鎮(zhèn) 30 分鐘救護(hù)車(chē)到達(dá))，確保第一時(shí)間救治。

緊緊抓住宣傳教育這個(gè)“牛鼻子”

今年以來(lái)，省食安辦要求各地緊緊抓住宣傳教育這個(gè)“牛鼻子”，從群眾的親身體驗(yàn)出發(fā)，采取通俗易懂的語(yǔ)言、便于群眾接受的方式，開(kāi)展“全覆蓋、多層次、立體化”的宣傳，讓防控知識(shí)走心入腦，切實(shí)提高群眾自我保護(hù)意識(shí)。

同時(shí)，各地強(qiáng)化“部門(mén)聯(lián)動(dòng)、區(qū)域負(fù)責(zé)、任務(wù)分片、責(zé)任到人”的工作機(jī)制，把責(zé)任落實(shí)到位，確保野生蘑菇中毒防控工作不留死角，在進(jìn)入中毒高發(fā)季節(jié)的時(shí)候把一切可能性扼殺在搖籃里。

各級(jí)食安辦牽頭抓總，市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、林業(yè)等部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)食品和食用農(nóng)(林)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的日常監(jiān)管，一直在教育督促各類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得加工、經(jīng)營(yíng)有毒野生蘑菇，集體聚餐單位、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、景區(qū)市場(chǎng)、農(nóng)村集市等，是監(jiān)管人員重點(diǎn)“盯梢”的場(chǎng)所。

同時(shí)加大了嚴(yán)厲打擊違法銷(xiāo)售和加工野生蘑菇的行為，嚴(yán)防有毒野生蘑菇流入餐桌。教育、民政、住房城鄉(xiāng)建設(shè)、交通、文化和旅游等部門(mén)，嚴(yán)格督促學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地、交通運(yùn)輸場(chǎng)所和A級(jí)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)日常管理，嚴(yán)禁非法采購(gòu)加工食用野生蘑菇。鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)組織開(kāi)展食品小作坊、小餐飲和食品攤販的食品安全隱患排查，加強(qiáng)對(duì)群眾自辦宴席集體聚餐活動(dòng)的監(jiān)督檢查，加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)村廚師的教育培訓(xùn)，防范誤食有毒野生蘑菇中毒事件的發(fā)生。

各地結(jié)合實(shí)際，逐漸建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織開(kāi)展應(yīng)急防控演練，發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息，開(kāi)展野生蘑菇中毒事故調(diào)查，不斷提高野生蘑菇中毒應(yīng)急處置能力。另一方面，各有關(guān)部門(mén)也加強(qiáng)了野生蘑菇中毒信息互通，確保中毒事件早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療、早溯源。

當(dāng)前正值野生蘑菇生長(zhǎng)旺盛期，野生蘑菇中毒防控工作刻不容緩。各相關(guān)部門(mén)和學(xué)者一直在加強(qiáng)對(duì)本地野生蘑菇中毒事件特點(diǎn)和規(guī)律的研究，同時(shí)推進(jìn)農(nóng)村食物中毒預(yù)防控制和應(yīng)急救治項(xiàng)目的組織實(shí)施，建立完善常態(tài)化的宣傳預(yù)防、應(yīng)急救治、防控保障等機(jī)制。防控在路上，從未有松懈，為的就是守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”，為“健康湖南”建設(shè)貢獻(xiàn)力量與智慧。

標(biāo)簽： 野生菌 毒蘑菇