繼“植培黃金雞塊”，“植物肉”又進(jìn)了漢堡。日前，肯德基、必勝客接連宣布，推出植物蛋白制品牛肉漢堡的公測，探索中國消費(fèi)者對植物肉的接受程度和口味偏好。

近年來，“植物肉”產(chǎn)品因其采用不含膽固醇的植物蛋白為原料、接近肉類的口感等多重特點(diǎn)，成為國際美食先鋒理念。今年四月，肯德基中國與嘉吉公司合作，在上海、廣州和深圳三地推出“植培黃金雞塊”公測活動。本月，“植物肉”公測不但產(chǎn)品升級，而且范圍擴(kuò)大，肯德基、必勝客均與別樣肉客合作推出植物蛋白制品牛肉漢堡。

其中肯德基中國將“植培牛肉芝士漢堡”的公測擴(kuò)大到上海、北京、杭州和成都四個城市的五家餐廳。必勝客推出的“現(xiàn)時X未來牛排雙堡聯(lián)盟”，則由一個植物蛋白制品牛排漢堡和一個澳洲西冷牛排漢堡組成，消費(fèi)者提前預(yù)約后，可以在上海必勝客六大指定門店兌換品嘗這款“未來感十足”的漢堡套餐。

用“植物肉”做成的牛肉餅滋味如何?記者了解到，這款漢堡中的牛肉餅滋味可以媲美傳統(tǒng)牛肉，不含大豆、麩質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)成分由豌豆和大米提供，椰子油和馬鈴薯淀粉成分保證了漢堡誘人多汁的滋味和口感，如牛肉汁般的 “肉汁”則來自甜菜。

來自美國農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站的數(shù)據(jù)顯示，與傳統(tǒng)牛肉餡相比，每100克別樣漢堡的牛肉餅中富含17克蛋白質(zhì)，飽和脂肪含量較傳統(tǒng)牛肉餡低26%，總體脂肪含量更少，無反式脂肪酸。

此外，由密歇根大學(xué)開展的一項(xiàng)2018年生命周期分析表明，與普通牛肉漢堡的牛肉餅相比，生產(chǎn)別樣漢堡牛肉餅消耗的自然資源要少得多。例如，與美國產(chǎn)113.4g牛肉漢堡肉餅相比，生產(chǎn)一份同等規(guī)格的別樣漢堡牛肉餅的用水量少99%，溫室氣體排放量少90%，土地使用量少93%，能源使用量少46%。

產(chǎn)品更新迭代日益加快，消費(fèi)者的口味和訴求也一直在變化。 在傳統(tǒng)肉類一片紅海的餐飲市場，“植物肉”領(lǐng)域還有待增長。多家餐飲巨頭紛紛試水，創(chuàng)新研發(fā)植物肉產(chǎn)品，將加速這一領(lǐng)域的發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士表示，“植物肉”在中國具有巨大潛力，預(yù)計(jì)未來將有更多突破常規(guī)的植物蛋白產(chǎn)品上市，給中國的消費(fèi)者們帶來全新美食體驗(yàn)。

標(biāo)簽： 無肉漢堡