我們倆是這家館子的老粉絲，當(dāng)年剛到北京上大學(xué)的時(shí)候就經(jīng)常來吃。”在朝陽大悅城一家飯館里，小李和朋友打算趕在閉店前再來吃上最后幾頓。

現(xiàn)如今雖然大部分餐館都已經(jīng)開門迎客，但因?yàn)閲?yán)格的防控要求，餐館營業(yè)額非常有限，有的餐館虧損甚至比閉店期間更多。巨大的經(jīng)營壓力下，一些餐館開始閉店，其中不乏此前人流如織的 “網(wǎng)紅”餐廳。

6年老餐廳宣布關(guān)店倒計(jì)時(shí)

“媽媽的味道”已經(jīng)在朝陽大悅城開了6年，是附近一帶有名的“網(wǎng)紅”餐館。“在往常每次飯點(diǎn)兒來都要排隊(duì)，西紅柿炒雞蛋、青椒土豆片，這都是每次來必點(diǎn)的。”小李回憶說，“這家店一直以做家常菜為主，在這兒吃飯沒有在飯店吃飯的感覺，一直是家里的味道。”

昨天中午飯點(diǎn)兒時(shí)分，這家小館里也顯得冷冷清清。“每頓飯最多也就十來桌人。”店里工作人員說，因?yàn)榻?jīng)營狀況不佳負(fù)擔(dān)不起房租和工資，這家小館將在5月20日正式閉店。

面對(duì)高昂的房租和人工成本而不得不選擇關(guān)店的餐館不止這一家。“我們這個(gè)商場(chǎng)說是可以減免房租，但我們填了各種表格上報(bào)之后，到現(xiàn)在也只減了7天的租金。我們能理解房東需要有收入，但減免這些對(duì)我們來說真的是杯水車薪。”一名業(yè)內(nèi)人士透露，商場(chǎng)里已經(jīng)有同行在準(zhǔn)備退租。

復(fù)工月余經(jīng)營壓力不降反增

在不能聚集的防控要求之下，許多以聚餐情景為主的火鍋、燒烤和“網(wǎng)紅”店等飯館經(jīng)營狀況一直難以恢復(fù)，不少以提供工作餐為主的小門臉快餐店也并沒有迎來明顯的客流回升。

“今天一中午就來了6桌客人，總共賣出去153塊錢。”說著，工體附近一家驢肉火燒店老板劉大姐向記者展示出她的微信收款記錄。

“除了我們兩口子，店里還雇了兩個(gè)人。自打恢復(fù)營業(yè)，就要給兩個(gè)人每月發(fā)一萬多元的工資，房租一個(gè)月兩萬，算下來每天的成本就有1000多元。”劉大姐沒想到的是，自從3月份恢復(fù)營業(yè)以來虧損比閉店時(shí)更多。“房東那兒還有兩個(gè)月押金沒給退，我打算把這兩個(gè)月干完就關(guān)店去打工。”

餐廳需要?jiǎng)?chuàng)新自救

調(diào)查顯示，超過7成的餐飲企業(yè)認(rèn)為最困難的時(shí)候在今年4至5月。“按照原先的預(yù)計(jì)，4月底疫情基本緩和就能摘口罩。但照目前的形勢(shì)來看，到5月底估計(jì)還會(huì)有一大批企業(yè)關(guān)店。”一名業(yè)內(nèi)人士說。

與路邊小店不同的是，不少商場(chǎng)里的餐廳還出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。由于防控要求餐館內(nèi)桌椅間超過1.5米、每張桌子不得超過兩人、不得面對(duì)面就餐，原本能容納上百人同時(shí)就餐的店里只剩下三四十個(gè)就餐位。面對(duì)排號(hào)等位的食客，工作人員也只能干著急。

“除了飯店自身通過漲價(jià)提升客單價(jià)、通過降價(jià)優(yōu)惠做促銷，或者發(fā)展外賣、半成品等創(chuàng)新經(jīng)營之外，現(xiàn)在最大的問題是怎么緩解市民對(duì)于外出用餐的心理恐懼，并且對(duì)愿意出來就餐的消費(fèi)者更靈活地管理。”一名業(yè)內(nèi)人士分析說。

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