在保障舌尖上安全的同時(shí)，如何讓學(xué)生吃得有營(yíng)養(yǎng)、健康?2020年8月，我市啟動(dòng)了中小學(xué)生三年?duì)I養(yǎng)食譜編制項(xiàng)目。市直和?？档?2所學(xué)校成為首批營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校。如今，營(yíng)養(yǎng)餐已覆蓋全市中小學(xué)校食堂。營(yíng)養(yǎng)餐帶量食譜供餐制給孩子們帶來了什么?最近，《2021年襄陽(yáng)市中小學(xué)生三年?duì)I養(yǎng)食譜編制項(xiàng)目實(shí)施工作報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)出爐。

今年春季起全市寄宿制學(xué)校都開始推行營(yíng)養(yǎng)餐

膳食不合理會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩等。據(jù)學(xué)者研究，我國(guó)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況不容樂觀，營(yíng)養(yǎng)不良、低體重等現(xiàn)象仍存在。

記者了解到，全市有中小學(xué)1285所，其中，有學(xué)生食堂的學(xué)校達(dá)654所，在校就餐的學(xué)生近30萬人。而在幼兒園就餐的孩子也有十幾萬人。能否科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐關(guān)系著全市40多萬名孩子的健康。

市學(xué)生資助和學(xué)校后勤服務(wù)指導(dǎo)中心主任散國(guó)偉介紹，襄陽(yáng)市中小學(xué)生三年?duì)I養(yǎng)食譜編制項(xiàng)目是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》和《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及平衡膳食要求，針對(duì)我市不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，編制學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐帶量食譜，指導(dǎo)各學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)配餐、校園健康飲食教育活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐，樹立正確的健康意識(shí)和行為規(guī)范，提升國(guó)民健康素養(yǎng)，促進(jìn)我市中小學(xué)生健康水平提升。

襄陽(yáng)市中小學(xué)生三年(2020年到2022年)營(yíng)養(yǎng)食譜編制項(xiàng)目分為試點(diǎn)推進(jìn)、全面實(shí)施、總結(jié)評(píng)估三個(gè)階段。市直和保康縣的22所學(xué)校成為首批營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校，學(xué)校食堂推行營(yíng)養(yǎng)餐。

如何推行營(yíng)養(yǎng)餐?2020年12月，市教育局下發(fā)了《襄陽(yáng)市中小學(xué)春季營(yíng)養(yǎng)帶量食譜(試行)》(市直、?？?。該食譜由市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家組編寫，他們通過對(duì)襄陽(yáng)市直、?？悼h24所寄宿制學(xué)校的實(shí)地考察和調(diào)研評(píng)估后，依照《2016年中國(guó)居民膳食指南》《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指南》等，結(jié)合市直學(xué)校和?？悼h的特點(diǎn)、試點(diǎn)地區(qū)學(xué)生年齡分布情況，按照9-11歲、15-17歲一日三餐能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量，分別編撰出兩套營(yíng)養(yǎng)餐帶量食譜，共計(jì)48周316份。

如春季市直高中學(xué)生15-17歲營(yíng)養(yǎng)帶量食譜中，第一周周一早餐為：牛奶/酸奶(250克)、清湯面(手工面70克、青菜50克)、蒸紅薯(紅薯50克)、鹵雞蛋(雞蛋60克);中餐為雜米飯(大米144克，雜米任選一種16克：小米、糙米、燕麥、黑米、紅米、玉米渣)、土豆燒雞塊(土豆60克、帶骨雞塊60克)、油麥菜燉魚丸(油麥菜70克、魚丸40克)、白菜豆腐(白菜80克、豆腐25克)等。

營(yíng)養(yǎng)帶量食譜，得到了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家團(tuán)的指導(dǎo)和認(rèn)可，為我市全面推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜實(shí)施工作提供了依據(jù)。

2020年起，首批22所試點(diǎn)學(xué)校食堂均開設(shè)了營(yíng)養(yǎng)餐窗口，嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)餐帶量食譜供餐。作為首批試點(diǎn)學(xué)校，襄陽(yáng)二十四中加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普宣傳，重視學(xué)生反饋意見等;襄陽(yáng)四中、東風(fēng)中學(xué)還推出“高考營(yíng)養(yǎng)餐”……

2021年，各縣(市)區(qū)選擇2-4所寄宿制學(xué)校作為第二批營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校，共37所。2021年10月，市教育局又依托市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編撰了《襄陽(yáng)市中小學(xué)秋季營(yíng)養(yǎng)帶量食譜(試行)》。今年春季起，全市所有寄宿制學(xué)校食堂都開始推行營(yíng)養(yǎng)餐。

推行營(yíng)養(yǎng)餐后人均身高、體重指數(shù)明顯提高

保康縣二堂八一希望小學(xué)是我市首批營(yíng)養(yǎng)餐試點(diǎn)學(xué)校之一，也是我市營(yíng)養(yǎng)餐三年連續(xù)跟蹤試點(diǎn)學(xué)校。該校四至六年級(jí)共有173名學(xué)生。

以二堂八一希望小學(xué)為例，《報(bào)告》顯示，從2020-2021年學(xué)生身高、體重和BMI數(shù)據(jù)對(duì)比看，在8至13歲期間男女生隨著年齡的增長(zhǎng)，身高增長(zhǎng)均較快。男女生身高增長(zhǎng)速度最快的年齡段都是11至12歲之間，在此期間，女生年人均增高幅度達(dá)到8.1厘米，男生達(dá)到7.3厘米，隨后，男女生增高幅度有所下降，女生比男生下降要快。

在8至13歲期間男女生體重隨著年齡不斷增長(zhǎng)，男女生體重增長(zhǎng)幅度最快的年齡段也是11至12歲之間。女生年人均體重增加幅度達(dá)到6.6千克，男生達(dá)到5.3千克，隨后，男女生增重速度有所下降，女生比男生下降要快。

該校男生、女生平均去脂體重、肌肉量、身體水分隨年齡增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，女生的體脂率隨年齡增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，但是男生的體脂率在10歲以后隨年齡增長(zhǎng)有所下降。11至13歲男生的去脂體重、肌肉量、身體水分、體脂率均高于女生。

除BMI值以外，學(xué)生在這一年中身高、體重、去脂體重、肌肉量、身體水分、體脂率等數(shù)據(jù)均有明顯增加，達(dá)標(biāo)和超標(biāo)率總體呈增高趨勢(shì)。特別是體重偏輕的情況改善明顯，與2020年相比，2021年體重偏輕率下降了27.6%，身高超標(biāo)率增幅達(dá)到4.6%，由于身高增幅較體重增幅更大，故BMI值增幅有所下降。

從?？悼h二堂八一希望小學(xué)連續(xù)兩年的體測(cè)數(shù)據(jù)來看，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、食育教育干預(yù)對(duì)于學(xué)生身體素質(zhì)的提高有著十分重要的作用。學(xué)生吃早餐態(tài)度積極了很多，愛惜糧食、不挑食，剩飯剩菜現(xiàn)象極少。從體測(cè)數(shù)據(jù)來看，學(xué)生人均身高、體重指數(shù)明顯提高。

我市將有配餐行業(yè)學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)

《報(bào)告》介紹，從襄陽(yáng)四中、襄陽(yáng)五中、市特殊教育學(xué)校等試點(diǎn)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐售賣情況看，早餐時(shí)段的售賣情況最好，其次是中餐、晚餐。由此可見，學(xué)生在三餐中更注重早餐的營(yíng)養(yǎng)，符合早中晚餐營(yíng)養(yǎng)均衡的科學(xué)安排。

在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐的過程中有何困難?工作人員通過對(duì)東津新區(qū)春曉幼兒園等第二批試點(diǎn)學(xué)校進(jìn)行問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，家長(zhǎng)非常關(guān)注孩子的飲食和健康狀況。多數(shù)家長(zhǎng)通過網(wǎng)絡(luò)獲取一些科學(xué)喂養(yǎng)幼兒的方法。

調(diào)查顯示，托班超過81%的孩子有偏食的習(xí)慣，而小班、中班和大班有67%左右的孩子有偏食的習(xí)慣。

《報(bào)告》中指出，3歲齡的幼兒和學(xué)齡前兒童乳牙出齊，咀嚼功能逐漸成熟，但腸胃的消化吸收功能仍較差。食物以糧谷類、薯類、豆奶類、魚肉蛋類、果蔬類混合式為宜。

在對(duì)4所托餐小學(xué)1000名以上小學(xué)生的抽樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，80%的小學(xué)生認(rèn)為自己身高、體重達(dá)標(biāo)，但并不清楚自己所在年齡段的標(biāo)準(zhǔn)身高、體重?！秷?bào)告》建議每個(gè)學(xué)校建立一個(gè)公共年齡身高體重尺墻，讓小學(xué)男生、女生參照標(biāo)準(zhǔn)審視自己的身高、體重。

對(duì)5所中學(xué)的調(diào)查結(jié)果顯示，90%左右的初中生知道標(biāo)準(zhǔn)身高、體重，但只有70%的初中生認(rèn)為自己身高達(dá)標(biāo)，75%認(rèn)為自己體重達(dá)標(biāo)。分析原因，主要是這一階段初中生的戶外運(yùn)動(dòng)量大幅減少，易出現(xiàn)超重、偏瘦等情況。

據(jù)介紹，2022年，我市將依托襄陽(yáng)市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，編寫印制以“補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，多吃奶、豆適量蛋”等為主題的科普手冊(cè)、錄制一分鐘學(xué)生營(yíng)養(yǎng)科普微視頻等，發(fā)放到61個(gè)學(xué)校。

除了在寄宿制學(xué)校推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐外，我市還將定配餐行業(yè)學(xué)生餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)，保證襄陽(yáng)學(xué)生在校就餐安全、衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)。

(記者 張麗)

標(biāo)簽： 舌尖上安全 中小學(xué)生 中小學(xué)食堂 營(yíng)養(yǎng)不良 推行營(yíng)養(yǎng)餐