武漢人冬天里最愛(ài)吃的本地特色蔬菜——紅菜薹早早露面，口味還挺粉嫩清甜。昨日，極目新聞?dòng)浾咦咴L市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，往年至少要在11月上市的本地紅菜薹，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入采收上市的節(jié)奏，較去年提前了一個(gè)多月，主要原因有兩個(gè)：一是種植了早熟的新品種，二是最近以來(lái)不斷增大的溫差，讓紅菜薹蓄積的糖分達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，能夠登上市民家庭的餐桌。

紅菜薹提前上市，七八元一斤

昨日上午，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到漢陽(yáng)王家灣附近的一家集貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)好幾家蔬菜攤位上擺出了一捆捆的紅菜薹，引來(lái)眾多市民挑選采購(gòu)。

“剛上市的紅菜薹啊，搞一把回去炒著吃，嘗個(gè)鮮。”攤主李師傅說(shuō)，他前一天早上到白沙洲大市場(chǎng)進(jìn)貨時(shí)看到了紅菜薹，于是批發(fā)了十幾斤回來(lái)試著賣，結(jié)果不到半天就賣完了：“紅菜薹吃得早是早了一點(diǎn)，但大家是真的喜歡吃。”

在這家菜市場(chǎng)里，紅菜薹的價(jià)格明顯比其他蔬菜要貴，每斤在7元到8元之間。買了兩斤紅菜薹的宋阿姨說(shuō)，雖然現(xiàn)在吃紅菜薹不是最美味的時(shí)候，但還是忍不住買回去炒來(lái)試試，給家里的餐桌上增加一個(gè)時(shí)令味道。

“家里人就愛(ài)這一口，雖然貴了一點(diǎn)，但畢竟是嘗鮮價(jià)，如果好吃的話就肯定值得。”宋阿姨一邊說(shuō)，一邊把老掉的葉子去除掉：“像紅菜薹、苕尖這類蔬菜的嫩莖都比較好吃，多花點(diǎn)錢給家里人嘗一嘗也蠻好。”

搶先上市的紅菜薹是本地新品種

隨后，極目新聞?dòng)浾哂謥?lái)到位于漢口多福路的生鮮市場(chǎng)。這里的大部分蔬菜攤位上同樣已經(jīng)有了新鮮的紅菜薹在售。不過(guò)，可能因?yàn)閮r(jià)格較高，商販們將大把的紅菜薹捆扎后論“把”賣，每把4元到5元。

“今天一早從蔡甸直接采過(guò)來(lái)的，新鮮得很，味道也甜。”攤主付師傅見(jiàn)記者駐足打量紅菜薹，立馬開(kāi)口推銷了起來(lái)：“這幾天才剛剛有的新菜，量不多，價(jià)錢肯定會(huì)高一點(diǎn)。”

為了解本地紅菜薹的出產(chǎn)情況，昨日下午，極目新聞?dòng)浾唑?qū)車來(lái)到蔡甸張灣街紅星村的鄉(xiāng)里康家庭農(nóng)場(chǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到紅菜薹長(zhǎng)勢(shì)喜人，不少村民正忙著采摘。

在田壟上，農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人郭彩紅介紹，今年搶先采摘上市的主要品種是早熟優(yōu)品“鄂紅4號(hào)”紅菜薹。“去年村里有部分農(nóng)戶試著種植這個(gè)品種，效果特別好，菜薹長(zhǎng)得快不說(shuō)，又粗又長(zhǎng)又有看相，又嫩又甜口感挺好。”

于是，今年紅星村開(kāi)始大量種植這個(gè)品種，總共種了將近200畝，基本占到整個(gè)基地種植面積的四分之一。“先期栽種的紅菜薹一批一批上市，每天都有人來(lái)村里上門(mén)收購(gòu)，不愁銷。”郭彩虹說(shuō)。

晝夜溫差加大有利抽薹蓄積糖分

武漢現(xiàn)代農(nóng)業(yè)教育中心蔬菜專家介紹，紅菜薹一般在11月初才上市，而今年的市場(chǎng)上提前一個(gè)多月就有售賣，主要得益于“鄂紅4號(hào)”等紅菜薹新品種的研發(fā)和種植。這些品種的主要特點(diǎn)就是上市早、產(chǎn)量高。

同時(shí)，因?yàn)榻螘r(shí)間白天氣溫較高，在23℃左右，適合菜薹抽薹，而夜晚氣溫降到13℃左右，晝夜溫差達(dá)到10℃，較大的氣溫差有利于紅菜薹生長(zhǎng)。白天較強(qiáng)太陽(yáng)光作用，產(chǎn)生大量有機(jī)物，主要是糖類，晚上溫度低，抑制呼吸作用，降低了有機(jī)物的消耗。所以，紅菜薹里會(huì)貯存大量糖類。往后，隨著氣溫降低，紅菜薹口感和味道會(huì)越來(lái)越好，價(jià)格也會(huì)越來(lái)越便宜。

武漢市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心負(fù)責(zé)人也告訴極目新聞?dòng)浾?，近年?lái)，武漢各大蔬菜基地及專業(yè)戶積極推廣具有濃厚武漢特色的紅菜薹標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過(guò)科學(xué)研發(fā)指導(dǎo)和防病蟲(chóng)害管理，紅菜薹質(zhì)量越來(lái)越高，同時(shí)加快了當(dāng)?shù)丶t菜薹產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化的打造，讓武漢紅菜薹產(chǎn)業(yè)鏈越來(lái)越紅火，已經(jīng)成為全國(guó)聞名的武漢招牌時(shí)令菜。

11月以后打了霜的紅菜薹更好吃

搶先在國(guó)慶黃金周后就上市的紅菜薹價(jià)格不算便宜，不過(guò)新品種帶來(lái)的爽甜口感讓市民愿意花錢嘗鮮。對(duì)于紅菜薹的最佳時(shí)機(jī)，農(nóng)業(yè)專家介紹，等到11月底至12月初時(shí)，經(jīng)過(guò)打霜的紅菜薹口感會(huì)達(dá)到最佳。

“近年來(lái)的紅菜薹基本會(huì)在11月初大量采摘上市，那時(shí)候的地頭價(jià)和零售價(jià)都不會(huì)太高，但薹部的口感會(huì)更爽脆甜嫩。”農(nóng)業(yè)專家陶周喜介紹，真正入冬以后的紅菜薹消費(fèi)性更高，因?yàn)榇蜻^(guò)霜以后會(huì)更爽甜，那也是湖北人最喜歡用來(lái)炒臘肉的紅菜薹：“這樣的打霜紅菜薹按規(guī)律一般至少要等到11月中下旬。”

業(yè)內(nèi)人士介紹，紅菜薹在成熟期里最后的口感如何，生長(zhǎng)速度如何等等問(wèn)題，都與秋冬時(shí)節(jié)里的天氣狀況聯(lián)系相關(guān)。天氣越冷，早晚溫差越大，紅菜薹的口感越好，性價(jià)比也越高;而如果遇上寒潮天氣或極端氣候，影響新菜生長(zhǎng)，市面上也會(huì)因?yàn)椴松俣鴥r(jià)格走高。

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